crème de carotte à l'orange

Pour 4 petits bols :

150g de carottes
50g de beurre
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 échalotte émincée
le jus de 1 orange
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre












Peler, laver et raper les carottes ; faire fondre le beurre dans une sauteuse avec le sucre glace et la farine pour obtenir un effet caramélisé ; ajouter le jus de citron et l'échalotte puis les carottes.

Laisser étuver 15 minutes environ (les carottes doivent être tendre). Arroser de jus d'orange, saler et poivrer.

Faire cuire 20-25 minutes à feu doux.

Mixer le mélange avec la crème fraîche et assaisonner à nouveau si necessaire.

Verser la crème de carotte dans les bols et ajouter des quartiers d'orange pour la décoration.


ASTUCE il est important de bien faire cuire les carottes pour éviter d'obtenir une consistance "croquante".