Le blog de Chef Mimi

Velouté d'endives au miel

plat

Par Chef Mimi

Ingrédients : 4 endives 1 cube de bouillon or 20cl de lait concentré NON sucré 700ml d'eau 1 grosse cuillère à soupe de miel poivre, sel. Emincez les endives et faites les revenir à la poêle avec un filet d'huile pendnat 5 minutes. Ajoutez le miel et...

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Croustillants aux légumes et knacki

plat

Par Chef Mimi

Ingrédients : 6 feuilles de brick 3 carottes fraiches 6 knacki 2 courgettes 1 petit oignon 80g d'emmental rapé 1 capsule coeur de bouillon persil et ail Préchauffer le four à 210°c. Lavez les légumes, pelez les carottes et rapez les en gros copeaux. Faites...

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Hachis parmentier de jambon

plat

Par Chef Mimi

Ingrédients 4 à 6 tranches de jambon 600g de pommes de terre 60g de champignons de Paris 20cl de crème fraiche/ ou lait 50g d'emmental rapé 2 tomates sel, poivre Faire cuire les pommes de terre (cocotte minute, micro-ondes ou casserole). Ecrasez-les pour...

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Tiramitsu aux figues

dessert

Par Chef Mimi

Ingrédients 2 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe de sucre 150g de mascarpone 10cl de crème liquide 3 à 4 figues bien mures une 12zaine de biscuits à la cuillère sirop de cassis sucre vanillé Mettre la crème liquide dans un gobelet au congélateur pour...

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Risotto côté mer

plat

Par Chef Mimi

Ingrédients : 200g de riz arborio 1/2 oignon + 1 echalotte 30g de beurre 50 cl de bouillon 10 + 10cl de vin blanc 400g de moules lavées 12 crevettes roses 10cl de crème liquide + 1 cuillère à soupe de rème épaisse 40g de parmesan rapé Préparer le bouillon...

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Clémentines caramélisées

dessert

Par Chef Mimi

Ingrédients : 4 clémentines 100g de sucre jus d'1/2 citron poivre noir Laver les clémentines et prelever le zeste ; enlever toute la peau restante. Porter à ébulition 20cl d'eau avec le sucre, le jus de citron et quelques graines de poivre noir (ou 1...

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Crème de betterave

entrée

Par Chef Mimi

Ingrédients : 1 grosse betterave 1 endive sel, poivre huile et vinaigre crème fraiche épaisse ou semi-épaisse quelques noix Couper la betterave et mixer ; ajouter une cuillère à soupe de crème et assaisonner (sel/ poivre). Ajouter une cuillère d'huile...

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Bouillon de poulet au gingembre et au lait de coco

plat

Par Chef Mimi

Ingrédients 300g de blanc de poulet 1 oignon 20cl de lait de coco 100g de pousses de soja 1/2 citron vert 1l de bouillon de volaille coriandre fraîche gingembre Couper les filets de poulet en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les oignons, le...

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Crème de poireau au cerfeuil

plat

Par Chef Mimi

Ingrédients : 3 poireaux 1 oignon cerfeuil frais 3 pommes de terre 2 jaunes d'oeufs 15cl de crème fraîche 1,5l de bouillon de volaille 1 pincée de safran Laver les poireaux et le cerfeuil. Dans une marmitte, faire fondre du beurre, l'oignon émincé et...

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Truffe blanche

Par Chef Mimi

Le Père Noël m'a apporté de l'huile d'olive à la truffe blanche ; c'est très concentré en truffe et dégage une odeur très prononcé. Je ne sais pas quelle recette, ou quel ingrédient serait approprié pour un mélange coordonné. Donc, si vous connaissez,...

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